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杂感随笔 | 一碗凉面-尊龙凯时首页

来源:红网 作者:张小草 编辑:田德政 2023-08-02 16:28:21
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□张小草

夏日炎炎,一家人吃饭也没了往日的“战斗力”,每天的晚餐没有一个菜光盘,差不多都是吃到一半大家就陆续放下了筷子。是婆婆每次提前准备的冰西瓜、冰凉粉,总是特别受欢迎。

昨天白天和婆婆商量着,既然做炒菜大家也不怎么吃,要不晚上做凉面,可以省去不少炒菜功夫。毕竟这么热的天,随便在燃气灶前开个火炒个菜就能让人大汗淋漓。下班后发现婆婆不在家,我就准备就着冰箱里现有食材,把黄瓜、虾、洋葱、牛肉等都弄一点当配菜,发挥我的“糊弄学”做顿“大杂烩”凉面算了。过了一会,婆婆回来了,原来她发现家里没韭菜,就去买了一把,一边说着“吃凉面怎么能没有韭菜呢”,一边麻利地把韭菜洗净切好。我心想她真是好执着,有谁规定凉面必须放韭菜呢?恐怕只有老家那边以前才有这种做法吧?

我娘家和婆家老家挨得近,饮食习惯一模一样。小时候,家里做凉面时配菜里可以没有黄瓜、没有葱,但必须要有韭菜。那时奶奶是家里的“大厨”,每到夏天,一周总会做一两次凉面。流程比较很简单,把面条煮熟后捞起来,用凉凉的井水镇着,然后就去调一碗“浇头”。“浇头”的主角便是菜园现摘的一大把新鲜韭菜,切碎,再加些油盐酱醋,有时候会加点荆芥和黄瓜,最后淋点芝麻香油。吃的时候,装一碗面,再浇两勺“浇头”,拌匀,简简单单一碗凉面就做好了。我很喜欢吃这种凉面,哪怕没有别的菜,一顿也能吃两碗。

不过,因为韭菜是生的,吃到叶子还好,吃到白色的尤其是那种靠近根部的,就辛辣难忍。所以我每次吃凉面都一改吃饭时狼吞虎咽的劲头,小心翼翼地避开那些不友好的白梗。

如今配菜这么丰富了,婆婆却依旧执着地要加韭菜,甚至还在这么热的天特意出门跑一趟,所以一开始我有点不能理解。不过,我和她平日关系本就非常好,也就忍住没说什么。她到底还是心疼我,韭菜切好就以我怕热为由催我快出去,一个人在厨房忙活。

过了一会,加了韭菜的凉面做好了,还淋了香油,不过因为面条好像煮得久了点,有点坨,卖相差了一点点。好在还有两盘菜—土豆牛肉和黄瓜虾仁。基于小时候的“阴影”,我先装了一点凉面,确认里面没有白色的韭菜才下嘴。没想到味道竟然很好,尤其是浸过酱汁、淋过香油的韭菜叶,嚼一嚼简直和记忆里的味道如出一辙。

味觉应该是最恋旧的感官。无论过多久,无论在哪里,只要尝到儿时喜欢的味道,就让人忍不住涌起一难以言表的幸福感。几口吃下来,我又去加了一碗面,一边细细咀嚼,一边回忆起儿时那些月凉如水的夏夜。比如那张随便一动就吱吱呀呀响、躺上去可能会夹到肉的竹床,时不时需要爸爸调天线和旋钮才能确保画面清晰的黑白电视机,以及堂屋顶一直转个不停总让人担心会不会掉落下来的吊扇。还有前院那棵不知道什么品种的梨树,每年夏天总能结出许多皮很绿、汁水很足的梨。以及后院水井旁那棵产量很高可惜果实很小的葡萄树,我们总在树下仔细查看有没有哪颗葡萄变紫了,一旦发现目标后就赶紧摘了放进嘴巴,但还是酸得让人忍不住皱眉。

一碗吃完,我放下碗筷对婆婆说,做凉面确实得有韭菜,幸亏特意去买了。婆婆和往常一样,不好意思地笑笑说,这一餐又算是咸一碗淡一碗地就过去啦。她太谦虚了,她不知道自己做的这凉面是有神奇魔力的,已经带着我神游了一圈,比外面可好吃多了!

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作者:张小草

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