鼠头再现饭菜中，如何保证“舌尖上的安全”？-尊龙凯时首页

□王丹（西南政法大学）

6月27日，重庆秀山县市场监管局发布就网传“在盒饭中发现疑似老鼠头”初步调查结果的说明：今日，网传“在秀山县中医院食堂盒饭中疑似吃出老鼠头”。接到舆情通报后，县市场监管局第一时间会同相关部门查封了实物，并展开调查核实工作。经认定，该异物为老鼠头。如何进入盒饭等详细情况正在进一步核实，将及时向社会公布。（6月28日 《人民日报》）

就在十天前，江西工业职业技术学院的“鼠头鸭脖”事件终于有了定论，联合调查组通过查看食堂后厨视频，查阅采购清单，询问涉事食堂负责人、后厨相关当事人、当事学生和现场围观学生等，判定异物不是鸭脖。根据国内权威动物专家对提取的当事学生所拍现场照片和视频进行专业辨识，判定异物为老鼠类啮齿动物的头部。

这两起类似的事件引发了网民对食品安全的担忧和恐慌，更有网友直呼：“食品安全还有救吗？”

鼠头两次在饭菜中“露面”，展现的不仅是相关餐饮企业的不负责、不作为，还有中国食品安全潜藏的危机：两颗鼠头是“冰山”的全貌，还是“冰山”的一角？民以食为天，食以安为先。作为关系国计民生的大事，食品安全要“顶住”。靠什么顶？靠各方通力协作、稳扎稳打，“顶住”人民健康的蓝天。

做好食品安全工作，要从明确食品安全管理制度的角度出发。《中华人民共和国食品安全法》是我国人大常委会于2009年表决通过、2015年修订的法案，其中，第二十四条明确规定，制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。《中华人民共和国食品安全法实施条例》也在2009年正式生效。食品安全法及实施条例从民生角度出发，统一了科学的食品安全标准、明确了生产经营者作为第一责任人的责任、强化了监督执法者作为“守门人”的职责，是生产经营者的基本遵循，也是监督执法的重要依据。

做好食品安全工作，需要监管部门对生产经营者加强外部约束，包括事前严格预防和事后严厉打击，从而促进食品市场内部管理能力稳步提高。在重庆市秀山县中医院食品安全事件中，当地市场监管局在当日就作出事实回应，并正和相关部门联手调查；反观江西工业职业技术学院“6.1”食品安全事件，学校在两天后作出“指鼠为鸭”的错误回应，南昌市高新区市场监管局也在四天后称异物初步判定是鸭脖，事件迅速发酵，而后江西省成立联合调查组着手调查。在危机事件发生后，监管部门的回应效率及真相澄明情况反映其执法工作的态度，一味地包庇生产经营者只会让食品安全危机愈演愈烈。当然，广大消费者更希望看到的是监管部门将鼠头“扼杀在摇篮里”，从源头出发，严把食品收储、运输、加工到端上餐桌的质量关，保证人民“舌尖上的安全”。

食品安全是一项重大的“民生工程”，关系着人民群众的身体健康和生命安全。鼠头饭菜事件两次出现，给市场监管者、生产经营者都敲响了名为责任的警钟，告诫社会各界携手做好食品安全工作。食品安全要“顶住”，顶的是老百姓吃得安心、吃得放心的强烈愿望，顶的是人民共同追求健康的蓝天。